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El mantenimiento del horno refractario regular resulta esencial para garantizar su longevidad. Asimismo, habría que tomar medidas proactivas para otros equipos.
Siguiendo estas estrategias se puede mantener los refractarios en buenas condiciones para asegurar sus operaciones eficientes y seguras a la vez que se crean alimentos de gran sabor.
Qué es un horno refractario
Un horno refractario está hecho de un material que es capaz de acumular calor y liberarlo gradualmente para permitir una cocción óptima de los alimentos.
Es un valioso aliado en la cocina que permite elaborar excelentes pizzas, panes, tartas, verduras y asados con un sabor inigualable. Sin embargo, una vez finalizada la cocción, un factor que no debe pasarse por alto es la limpieza del equipo.
Paso a paso para la limpieza del horno exterior
El intenso calor y las altas temperaturas que generan los hornos refractarios eliminan en gran medida la necesidad de limpiar las paredes interiores y la parte superior de la cavidad. Cuando se utilizan a temperaturas más bajas, puede ocurrir una acumulación en las paredes interiores y/o en la parte superior de la cavidad. Así que necesitan unos sencillos pasos para limpiar un horno exterior, una tarea fácil cuando se tienen las herramientas adecuadas a mano.
Herramientas necesarias
- Rastrillo de cenizas
- Cubo de la basura
- Cepillo para horno de cobre o latón
- Pala para chimenea
- Proyecto paso a paso (5)
Procedimiento
- Recoger la ceniza. Esperar hasta que el horno se haya enfriado por completo antes de comenzar a limpiar. Se recomienda esperar hasta el día siguiente, después de cocinar. Utilizar las herramientas adecuadas para cenizas, recolectar las cenizas y los restos de madera en una pila cerca de la boca del horno.
- Sacar la ceniza. Usar el rastrillo para cenizas y una pala para chimenea, o bien, una pala pequeña similar con punta plana o borde cortante y sacar las cenizas del horno. No hay problema sino se puede capturar todo. Verter las cenizas en un cubo de basura cubierto para desecharlas más tarde o para agregarlas al contenedor de abono. Si se tiene una pequeña cantidad de ceniza, considerar esparcirla entre las plantas cercanas.
- Raspar los restos adheridos. Si bien, la mayoría de los derrames de comida probablemente se quemarán con el calor alto del horno, es posible que queden residuos ocasionales. Utilizar un cepillo para horno con cerdas de cobre o latón para raspar los restos de comida, grasa u otros materiales quemados u horneados del piso del horno. No agregar jabón ni solventes, no utilizar ningún cepillo que no esté hecho de latón o cobre. Otras cerdas metálicas pueden dañar la superficie calefactora del horno.
- Realizar un barrido final. Cepillar cualquier resto de ceniza con el cepillo para horno, colocar la puerta del horno en su lugar (si tiene una) para que quede listo para la próxima vez que se encienda.
Consejos básicos del mantenimiento de un horno refractario
Como un recordatorio para la limpieza y mantenimiento de un horno refractario, es importante considerar estos consejos básicos:
Si se tiene un horno refractario, deberá asegurar una limpieza óptima para que los alimentos que se cocinen no absorban malos olores. Un horno sucio puede contribuir en gran medida a que la comida tenga mal sabor.
Es más difícil eliminar las manchas que se han fijado durante mucho tiempo. Por eso, las manchas y las cenizas deben eliminarse regularmente para evitar su acumulación.
No utilizar químicos abrasivos para la limpieza de los hornos exteriores. Además, no usar agua en exceso durante la limpieza. Si se emplea demasiada agua, asegurarse de que el horno esté completamente seco antes de usarlo.
Nunca limpiar el horno inmediatamente después de cocinar. Esto es así, porque al cocinar, los hornos pueden alcanzar temperaturas extremadamente altas y, si se limpian mientras están calientes, las piedras pueden sufrir grietas. La alta temperatura también puede dañar la herramienta de limpieza.
Usar siempre las herramientas adecuadas para el horno. Para mayor comodidad, habría que colocar todas las herramientas necesarias en un lugar cerca del horno mientras se limpia.
Los hornos refractarios mantienen su resistencia y estructura, siempre y cuando su mantenimiento sea el adecuado.
En efecto, la longevidad de un horno exterior y su correcto funcionamiento dependen en gran medida del mantenimiento y limpieza del mismo. Aunado a lo anterior, quizás sea útil saber cómo construir un horno refractario para un mejor cuidado.
